Position：home

ศรีราชา : ซอสแห่งความเผ็ดร้อนและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

บทนำ

ศรีราชาเป็นซอสพริกที่มีชื่อเสียงระดับโลกด้วยรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ ซอสนี้มีต้นกำเนิดในเมืองศรีราชา จังหวัดชลบุรี ประเทศไทย โดยมีการคิดค้นสูตรโดยคุณธนอม ชาญวิชิต ในปีพ.ศ. 2504 ปัจจุบัน ศรีราชาได้กลายเป็นซอสยอดนิยมที่ใช้ทั้งในครัวเรือนและร้านอาหารทั่วโลก

ส่วนผสมและวิธีการผลิต

ศรีราชาประกอบด้วยส่วนผสมหลัก ได้แก่ พริกขี้หนู, น้ำส้มสายชู, เกลือ, และกระเทียม พริกขี้หนูที่ใช้เป็นพริกขี้หนูสีแดงที่ปลูกในจังหวัดชลบุรี ซึ่งให้ความเผ็ดร้อนระดับปานกลาง ส่วนน้ำส้มสายชูที่ใช้เป็นน้ำส้มสายชูหมักกลั่นจากข้าว ซึ่งให้ความเปรี้ยวและช่วยถนอมอาหาร กระบวนการผลิตศรีราชานั้นค่อนข้างง่าย โดยเริ่มจากการโขลกพริกขี้หนู, กระเทียม, และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและนำไปต้มจนได้ความข้นตามต้องการ

รสชาติและความเผ็ด

รสชาติของศรีราชาโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนปานกลาง ความเปรี้ยวที่ได้จากน้ำส้มสายชู และความเค็มที่ได้จากเกลือ ความเผ็ดนั้นวัดโดยหน่วย Scoville ซึ่งเป็นมาตรวัดความเผ็ดที่พัฒนามาโดย Wilbur Scoville ศรีราชามีความเผ็ดประมาณ 2,500-5,000 หน่วย Scoville ซึ่งถือว่าเผ็ดระดับปานกลาง จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารเผ็ดมากจนเกินไป

การนำไปใช้

ศรีราชาเป็นซอสที่มีความหลากหลายในการใช้งาน สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้หลากหลายเมนู เช่น ผัดไทย, ก๋วยเตี๋ยว, หรือซุปต่างๆ นอกจากนี้ยังนิยมใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารประเภททอด, ไข่เจียว, หรือแม้แต่พิซซ่า ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนและกลมกล่อม ศรีราชาจึงช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารได้หลากหลายเมนู

คุณค่าทางโภชนาการ

แม้ว่าศรีราชาจะไม่ใช่แหล่งของสารอาหารสำคัญ แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพริกขี้หนูซึ่งเป็นส่วนประกอบหลัก พริกขี้หนูมีสารแคปไซซิน (Capsaicin) ซึ่งเป็นสารประกอบที่ให้ความเผ็ดและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีและวิตามินเอในปริมาณเล็กน้อย

ตลาดและยอดขาย

ศรีราชาเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก โดยมีการจำหน่ายในกว่า 60 ประเทศทั่วโลก บริษัท Huy Fong Foods เป็นผู้ผลิตศรีราชาที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยมีส่วนแบ่งการตลาดมากกว่า 80% บริษัทมีโรงงานผลิตในเมืองเออร์ไวน์ รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา และผลิตศรีราชาในหลายขนาดและรูปแบบ ได้แก่ ซอสขวด, ซอสหลอด, และขนาดสำหรับใช้ในร้านอาหาร

ตารางที่ 1: ยอดขายศรีราชาในประเทศต่างๆ

ประเทศ	ยอดขาย (ล้านเหรียญสหรัฐ)
สหรัฐอเมริกา	150
แคนาดา	20
สหราชอาณาจักร	15
ออสเตรเลีย	10
ญี่ปุ่น	5

ตารางที่ 2: ยอดขายศรีราชาแบ่งตามรูปแบบ

รูปแบบ	ยอดขาย (ล้านขวด)
ซอสขวดขนาด 17 ออนซ์	100
ซอสขวดขนาด 5 ออนซ์	50
ซอสหลอดขนาด 2 ออนซ์	25
ขนาดสำหรับใช้ในร้านอาหาร	10