里芋の毒性と安全な調理法

里芋の毒素シュウ酸カルシウム

里芋は、シュウ酸カルシウムという毒素を含んでいます。シュウ酸カルシウムは、結晶性の物質で、過剰に摂取すると腎臓や尿路に結石を引き起こす可能性があります。

シュウ酸カルシウムの含有量

里芋に含まれるシュウ酸カルシウムの量は、品種や栽培条件によって異なります。文部科学省の食品成分データベースによると、100gの里芋には、以下の量のシュウ酸カルシウムが含まれています。

毒性を減らす調理法

里芋の毒性を減らすために、以下の調理法が推奨されています。

• 水にさらす: 里芋を皮をむいて水にさらすと、シュウ酸カルシウムの一部が溶け出します。1時間以上水にさらすのが理想的です。
• 茹でる: 里芋を茹でると、シュウ酸カルシウムがさらに溶け出します。茹で汁は捨てて、新しい水で再度茹でることが重要です。
• 炒める: 里芋を炒めることもシュウ酸カルシウムを減らすのに有効です。ただし、高温で長時間炒めると、シュウ酸カルシウムが生成される可能性があります。
• 煮物: 里芋を煮物にする場合は、他の野菜と一緒に煮ると、シュウ酸カルシウムの一部が他の野菜に吸収されます。

シュウ酸カルシウム摂取量の上限

厚生労働省によると、成人男性が1日に摂取できるシュウ酸カルシウムの安全な上限量は100mgです。成人女性は、75mgです。

里芋摂取時の注意

• 腎臓や尿路系の疾患がある人: シュウ酸カルシウムが結石の原因になる可能性が高いため、里芋の摂取を避けるか、少量に抑える必要があります。
• シュウ酸カルシウムを多く含む食品との併用: ホウレン草、フキ、スイバなどのシュウ酸カルシウムを多く含む食品と一緒に里芋を摂取すると、過剰摂取につながる可能性があります。
• 調理法: 里芋を調理するときは、水にさらしたり、茹でたり、炒めるなど、シュウ酸カルシウムを減らす調理法を使用することが重要です。

シュウ酸カルシウムのメリット

シュウ酸カルシウムは、毒性がある一方、いくつかのメリットもあります。

• 抗酸化作用: シュウ酸カルシウムには、抗酸化作用があり、体内の活性酸素を除去するのに役立ちます。
• カルシウムの吸収: シュウ酸カルシウムは、カルシウムの吸収を阻害しますが、同時にカルシウムの摂取量を増やすことで、カルシウムの全体的な吸収量を高めることができます。
• 骨の健康: カルシウムは骨の健康に不可欠であり、シュウ酸カルシウムはカルシウムの吸収を高めることで、骨の健康を改善するのに役立つ可能性があります。

結論

里芋は、シュウ酸カルシウムという毒素を含んでいますが、適切な調理法を使用することで毒性を減らすことができます。腎臓や尿路系の疾患がある人は、里芋の摂取を避けるか、少量に抑える必要があります。シュウ酸カルシウムは、抗酸化作用やカルシウムの吸収を高めるなどのメリットも持っています。