ネバネバしない納豆で健康的な食生活を！

納豆は、日本伝統の健康食材として知られ、さまざまな栄養素が豊富に含まれています。しかし、特有のネバネバ感が苦手で、食べるのを避けられている方も多いのではないでしょうか。そこで、今回はネバネバを抑えた納豆の作り方をご紹介します。この方法で作った納豆は、栄養価はそのままに、ネバネバ感が苦手な方でもおいしく召し上がっていただけます。

ネバネバの正体

納豆のネバネバは、「ポリグルタミン酸」という成分によるものです。ポリグルタミン酸は、納豆菌が大豆を分解して生成する粘着性の物質であり、納豆の独特の食感や風味を作り出しています。

ネバネバを抑える方法

ネバネバを抑える方法は、次の手順で行います。

1. 大豆を水に浸す: 大豆をたっぷりの水に8～12時間浸します。これにより、大豆が水分を吸って柔らかくなります。
2. 大豆を蒸す: 浸した大豆を蒸し器で約1時間蒸します。蒸すことで、大豆がさらに柔らかくなり、ポリグルタミン酸の生成が抑えられます。
3. 納豆菌を接種する: 蒸した大豆が十分に冷めたら、納豆菌を接種します。納豆菌は市販の納豆から採取しても構いません。
4. 発酵させる: 納豆菌を接種した大豆を、発酵容器または密閉容器に入れて、40～42℃の温度で24～48時間発酵させます。発酵時間が短いほど、ネバネバ度は低くなります。
5. 発酵を止める: 発酵が完了したら、納豆を冷蔵庫に入れて発酵を止めます。

ネバネバしない納豆の利点

ネバネバを抑えた納豆には、以下のような利点があります。

• 口当たりがなめらか: ネバネバ感が苦手だった方でも、おいしく食べられます。
• 消化がよい: ネバネバ物質が少ないため、消化器系に負担がかかりません。
• 栄養価が高い: ネバネバを抑えても、納豆の栄養価はほとんど変わりません。
• さまざまな料理に使いやすい: ネバネバがないため、サラダや炒め物などの料理にも使い勝手がよくなります。

ネバネバを抑えた納豆の作り方の手順

それでは、実際にネバネバを抑えた納豆を作る手順を詳しく説明します。

材料

• 大豆 200g
• 納豆菌 1パック
• 水 適量

手順

ステップ1: 大豆を水に浸す

大豆をたっぷりの水に8～12時間浸します。

ステップ2: 大豆を蒸す

浸した大豆を蒸し器で約1時間蒸します。

ステップ3: 納豆菌を接種する

蒸した大豆が十分に冷めたら、納豆菌を接種します。納豆菌は市販の納豆から採取しても構いません。

ステップ4: 発酵させる

納豆菌を接種した大豆を、発酵容器または密閉容器に入れて、40～42℃の温度で24～48時間発酵させます。

ステップ5: 発酵を止める

発酵が完了したら、納豆を冷蔵庫に入れて発酵を止めます。

発酵時間の目安

ネバネバの程度は、発酵時間によって調整できます。以下を目安にしてください。

• ネバネバを抑えたい: 発酵時間24～36時間
• 少しネバネバがある: 発酵時間36～48時間

栄養価

ネバネバを抑えた納豆も、通常の納豆と同様に栄養価が高い食材です。主な栄養素と含有量は次のとおりです。

健康効果

納豆には、以下のようなさまざまな健康効果が期待できます。

• 血栓予防: 納豆に含まれるナットウキナーゼという酵素には、血栓を溶かす作用があります。
• 血圧降下: 納豆に含まれるγ-アミノ酪酸（GABA）というアミノ酸には、血圧を下げる作用があります。
• 骨粗鬆症予防: 納豆に含まれるビタミンKは、骨の形成に不可欠な栄養素です。
• 免疫力向上: 納豆に含まれるポリグルタミン酸は、免疫力を向上させる効果があります。

注意点

ネバネバを抑えた納豆でも、以下の点に注意してください。

• 発酵時間が長いとネバネバが増える: 発酵時間を長くとると、ネバネバ度が増します。
• 冷蔵庫で保存する: ネバネバを抑えた納豆は、通常の納豆よりも傷みやすいので、冷蔵庫で保存してください。
• 早めに食べる: ネバネバを抑えても、時間が経つと徐々にネバネバが増えるので、早めに食べましょう。

まとめ

ネバネバを抑えた納豆は、栄養価を損なわずに、ネバネバ感が苦手な方でもおいしく食べられる食材です。ぜひこの方法で納豆を手作りして、健康的な食生活に取り入れてみてください。

よくある質問（FAQ）

Q1. ネバネバを抑える方法で納豆の味が変わるでしょうか？

A1. ネバネバを抑える方法は、基本的には納豆の味に影響しません。ただし、発酵時間を短くすると、少し風味が薄くなる場合があります。

Q2. ネバネバを抑えた納豆は、通常の納豆と比べて栄養価が低いでしょうか？

A2. ネバネバを抑えても、納豆の栄養価はほとんど変わりません。

Q3. ネバネバを抑えた納豆は、市販されていますか？

A3. 市販のネバネバを抑えた納豆はほとんどありません。ほとんどの納豆は、発酵時間が長めに設定されているためです。

Q4. ネバネバを抑えた納豆は、どんな料理に使えるでしょうか？

A4. ネバネバがないため、サラダ、炒め物、スープなど、さまざまな料理に使い勝手がよくなります。

Q5. ネバネバを抑えた納豆は、どのくらい日持ちしますか？

A5. ネバネバを抑えた納豆は、冷蔵庫で保存した場合、約1週間日持ちします。

Q6. ネバネバを抑えた納豆を食べる際の注意点はありますか？

A6. 発酵時間が短いため、通常の納豆よりも傷みやすいので、早めに食べましょう。また、妊娠中や授乳中は、納豆を食べる前に医師に相談してください。

Q7. ネバネバを抑えた納豆は、体に良いでしょうか？

A7. ネバネバを抑えても、納豆の健康効果はほとんど変わりません。血栓予防、血圧降下、骨粗鬆症予防、免疫力向上などの効果が期待できます。

Q8. ネバネバを抑えた納豆をたくさん食べても大丈夫でしょうか？

A8. ネバネバを抑えた納豆も、通常の納豆と同様に、食べ過ぎるとおならが出やすくなったり、軟便になったりする場合があります。また、ワルファリンなどの抗凝固薬を服用されている方は、納豆の過剰摂取を避けてください。