里芋の毒について知ろう：安全に楽しむためのガイド

序章

里芋（サトイモ）は、栄養価が高く、さまざまな料理に使われる食材ですが、一方でシュウ酸カルシウムという毒性成分を含むことがあります。この成分は、摂取量によっては健康被害を引き起こす可能性があります。

シュウ酸カルシウムは、ホウレンソウなど他の野菜にも含まれていますが、里芋には特に多く含まれています。この成分は、結石や腎臓病を引き起こす可能性があります。

シュウ酸カルシウムの量

里芋に含まれるシュウ酸カルシウムの量は、品種や栽培条件によって異なります。一般的に、古芋（完熟した芋）よりも新芋の方がシュウ酸カルシウムの含有量が高くなります。また、皮に近い部分の方が中心部分よりも含有量が高くなります。

農林水産省によると、里芋100gあたりのシュウ酸カルシウム含有量は以下のように示されています。

| 品種 | シュウ酸カルシウム含有量 (mg) |
|---|---|---|
| 親芋 | 80 |
| 子芋 | 120 |

健康への影響

シュウ酸カルシウムを摂取すると、以下のような健康被害を引き起こす可能性があります。

• 結石：シュウ酸カルシウムは、尿管や腎臓に蓄積して結石形成につながる可能性があります。
• 腎臓病：シュウ酸カルシウムは、腎臓に損傷を与えて腎臓病を発症する可能性があります。
• 骨粗鬆症：シュウ酸カルシウムは、カルシウムの吸収を妨げ、骨粗鬆症のリスクを高める可能性があります。
• 貧血：シュウ酸カルシウムは、鉄の吸収を妨げ、貧血を引き起こす可能性があります。

安全に里芋を楽しむ方法

里芋に含まれるシュウ酸カルシウムを減らすいくつかの方法があります。

1. 調理法

• ゆでる：シュウ酸カルシウムは水溶性なので、ゆでると約70%が流出します。ゆでる時間は、新芋で5分程度、古芋で10分程度が目安です。ゆでたお湯は捨てます。
• 煮る：煮てもシュウ酸カルシウムの一部が流出しますが、ゆでるほどではありません。
• 焼く：焼くことでシュウ酸カルシウムの含有量はほとんど減りません。

2. 部位

• 皮をむく：シュウ酸カルシウムは皮に近い部分に多く含まれているので、皮をむくことで含有量を減らすことができます。
• 中心部分を使う：中心部分のシュウ酸カルシウム含有量は皮に近い部分よりも低いです。

3. 食材の組み合わせ

• カルシウム豊富な食材と組み合わせる：カルシウムはシュウ酸カルシウムの吸収を阻害するので、カルシウム豊富な食材と一緒に食べることで健康被害のリスクを減らすことができます。
• ビタミンC豊富な食材と組み合わせる：ビタミンCはオキサレートの吸収を妨げる働きがあります。

注意が必要な人

シュウ酸カルシウムによる健康被害のリスクは、以下のような人の方が高くなります。

• 腎臓病がある人：腎臓病があると、シュウ酸カルシウムの代謝が低下するため結石のリスクが高くなります。
• カルシウム不足の人：カルシウム不足の人は、シュウ酸カルシウムの吸収が阻害されるため結石のリスクが高くなります。
• 貧血がある人：貧血の人は、シュウ酸カルシウムが鉄の吸収を妨げるため貧血がさらに悪化する可能性があります。

まとめ

里芋は栄養価の高い食材ですが、シュウ酸カルシウムという毒性成分を含むことがあります。この成分は、結石や腎臓病などの健康被害を引き起こす可能性があります。しかし、適切な調理法や食材の組み合わせによって、シュウ酸カルシウムを減らし、安全に里芋を楽しむことができます。

特に腎臓病、カルシウム不足、貧血がある人は、里芋の摂取には注意が必要です。