鯷魚的世界：探索美味與營養的海洋珍寶

鯷魚，一種小而銀色的魚類，在全球海洋中廣泛分布。它們是世界各地料理中廣泛應用的重要食材，為菜餚增添鹹味、鮮味和多層次的風味。

鯷魚中文

在中文中，鯷魚有兩個常見的名稱：

• 鰶魚：源自其學名 Engraulis，在閩南語中又稱「腹魚」。
• 銀魚：因其銀白色的魚鱗而得名。

鯷魚的營養價值

鯷魚體型雖小，但營養價值豐富。根據美國農業部（USDA）的數據，100 克的新鮮鯷魚包含：

鯷魚的應用

鯷魚在世界各地的料理中扮演著重要的角色。它們常被用於：

• 醬料和調味料：醃漬鯷魚被製成醬料、膏狀物或調味料，為披薩、義大利麵和沙拉增添鹹味和鮮味。
• 魚露：發酵鯷魚醬汁是一種東南亞廣泛使用的調味料。
• 罐頭食品：罐裝鯷魚可作為沙拉、三明治和披薩的配料。
• 烘烤食品：鯷魚泥可加入麵包、蛋糕和餅乾中，增添風味深度。
• 藥用：鯷魚被認為具有降低血壓和抗炎的功效。

鯷魚產業

全球鯷魚漁業規模龐大。聯合國糧食及農業組織（FAO）的數據顯示，2018 年全球鯷魚捕撈量約為 720 萬噸。主要捕撈區包括：

• 東南太平洋（秘魯、智利）
• 東北大西洋（挪威、丹麥）
• 地中海
• 黑海

鯷魚對健康的益處

儘管體型小，但鯷魚對健康有許多益處，包括：

• 富含 Omega-3 脂肪酸：這些脂肪酸有助於減少心血管疾病和炎症。
• 提供優質蛋白質：鯷魚是優質蛋白質的良好來源，能幫助維持身體健康和肌肉質量。
• 含有多種維生素和礦物質：鯷魚富含維生素 B12、鈣、鐵和硒，這些營養素對整體健康至關重要。
• 可能有助於預防慢性疾病：研究表明，食用鯷魚可能有助於預防心臟病、中風和某些癌症。

鯷魚的儲存

新鮮鯷魚應儲存在冰箱中，並在幾天內食用。罐裝鯷魚可以在陰涼乾燥的地方儲存長達一年。

鯷魚的代用品

如果找不到鯷魚，可以使用以下食材代替：

• 魚露
• 鹽漬鳳尾魚
• 沙丁魚
• 醃漬青花魚

總結

鯷魚是一種營養豐富、用途廣泛的海洋珍寶。它們以其鹹味、鮮味和風味深度而聞名，在世界各地的料理中扮演著重要角色。食用鯷魚不僅能為菜餚增添美味，還能為健康帶來許多益處。