牛肉肝食補大功效，營養價值和食療方式一次看懂

牛肉肝簡介

牛肉肝是牛隻內臟器官之一，質地軟嫩，富含多種營養素。其富含鐵質、維生素 A、維生素 B 群和蛋白質，是營養價值極高的食材。

牛肉肝的營養價值

根據美國農業部（USDA）的資料，每 100 公克的牛肉肝含有以下營養素：

• 熱量：164 卡路里
• 蛋白質：26 公克
• 脂肪：5 公克
• 膽固醇：356 毫克
• 鐵質：11.6 毫克
• 維生素 A：6,574 微克（RE）
• 維生素 B12：55.6 微克
• 核黃素（維生素 B2）：2.8 毫克
• 菸鹼酸（維生素 B3）：16.7 毫克

牛肉肝的健康益處

牛肉肝富含多種營養素，具有以下健康益處：

預防貧血

牛肉肝是鐵質的良好來源，鐵質是紅血球形成所必需的。攝取足夠的鐵質可以預防貧血，改善疲倦、暈眩等症狀。

增強免疫力

牛肉肝富含維生素 A，維生素 A 是維護免疫系統正常運作的重要營養素。攝取足夠的維生素 A 可以增強免疫力，預防感染。

維持視力健康

牛肉肝富含維生素 A，維生素 A是構成視網膜感光細胞的重要成分。攝取足夠的維生素 A 可以維持視力健康，預防夜盲症和乾眼症。

促進神經系統發育

牛肉肝富含維生素 B12，維生素 B12 是神經系統發育和運作所必需的營養素。攝取足夠的維生素 B12 可以促進腦部發育，改善記憶力和認知功能。

牛肉肝的禁忌和注意事項

儘管牛肉肝營養價值豐富，但某些族群食用時仍需注意：

• 痛風患者：牛肉肝嘌呤含量較高，痛風患者食用過多牛肉肝可能會誘發痛風發作。
• 孕婦和哺乳婦女：牛肉肝富含維生素 A，攝取過多維生素 A可能對胎兒和嬰兒造成危害，孕婦和哺乳婦女應適量食用。
• 膽固醇過高者：牛肉肝膽固醇含量較高，膽固醇過高者應避免食用過多牛肉肝。

牛肉肝的食用方式

牛肉肝料理方式多樣，可以炒、煎、煮、烤等方式烹調。以下是幾種常見的牛肉肝料理方法：

清炒牛肉肝

材料：

• 牛肉肝 200 公克
• 洋蔥 1/2 顆
• 薑片 5 片
• 蒜末 2 瓣
• 醬油 2 大匙
• 米酒 1 大匙
• 太白粉 1 小匙
• 水 1/2 杯

步驟：

1. 牛肉肝切片，加入醬油、米酒醃漬 15 分鐘。
2. 洋蔥切絲，薑片切片，蒜末切末。
3. 熱鍋倒入油，爆香薑片和蒜末。
4. 加入牛肉肝翻炒至變色。
5. 加入洋蔥絲翻炒至軟。
6. 加入醬汁煮滾，勾芡後起鍋。

煎烤牛肉肝

材料：

• 牛肉肝 200 公克
• 鹽 少許
• 黑胡椒粉 少許
• 橄欖油 1 大匙

步驟：

1. 牛肉肝切片，撒上鹽和黑胡椒粉。
2. 熱鍋倒入橄欖油，放入牛肉肝片煎至兩面金黃。
3. 起鍋後切成小塊即可食用。

燉煮牛肉肝

材料：

• 牛肉肝 500 公克
• 紅蘿蔔 1 根
• 洋蔥 1 顆
• 馬鈴薯 2 顆
• 番茄 2 顆
• 鹽 少許
• 黑胡椒粉 少許
• 水 1 公升

步驟：

1. 牛肉肝切塊，蔬菜切丁。
2. 熱鍋倒入油，爆香蔬菜。
3. 加入牛肉肝塊翻炒至變色。
4. 加入水，以小火燉煮 40 分鐘，或至牛肉肝軟爛。
5. 起鍋前加入鹽和黑胡椒粉調味即可。

常見問題

牛肉肝和豬肝哪個營養價值更高？

牛肉肝和豬肝的營養價值相近，但牛肉肝的鐵質和維生素 A含量較高，豬肝的維生素 B 群含量較高。

牛肉肝怎麼保存才新鮮？

新鮮的牛肉肝應冷藏於攝氏 0 至 4 度，保存期限約 3 至 4 天。冷凍牛肉肝則可存放於攝氏 -18 度，保存期限約 3 個月。

牛肉肝的嘌呤含量高嗎？

是的，牛肉肝的嘌呤含量較高，每 100 公克牛肉肝含有約 150 毫克嘌呤。

牛肉肝適合所有族群食用嗎？

不，痛風患者、孕婦和哺乳婦女、膽固醇過高者應避免食用過多牛肉肝。

結論

牛肉肝營養價值豐富，具有預防貧血、增強免疫力、維持視力健康和促進神經系統發育等健康益處。但在食用上仍需注意，痛風患者、孕婦和哺乳婦女、膽固醇過高者應適量食用。正確食用牛肉肝，可以補充身體所需的營養素，促進身體健康。