肉汁：您廚房的隱藏英雄

肉汁是一種鹹味液體，通常由烹飪肉類（例如牛肉、豬肉或雞肉）產生的肉汁製成。它富含風味和營養，用途廣泛，從淋在烤肉上到作為燉菜和湯的基料。

肉汁的營養價值

根據美國農業部國家營養數據庫，100 克肉汁含有：

• 熱量：127 大卡
• 蛋白質：14.4 克
• 脂肪：9.6 克（其中 3.3 克為飽和脂肪）
• 膽固醇：36 毫克
• 鈉：416 毫克
• 鐵：1.7 毫克
• 鉀：234 毫克

肉汁還富含維生素 B 群，包括維生素 B6 和維生素 B12，以及鋅和硒等礦物質。

肉汁的用途

肉汁是一種用途廣泛的成分，可以用於多種料理，包括：

• 淋汁：肉汁是烤肉、牛排和雞肉等菜餚的經典淋汁。它增添了風味，使肉類更嫩。
• 燉菜：肉汁可以作為燉菜的基料，為菜餚增添豐富的風味。
• 湯：肉汁可以添加到湯中，提升其風味和營養價值。
• 醬汁：肉汁可以與其他成分（例如紅酒、蘑菇或草藥）混合製成美味的醬汁。
• 滷汁：肉汁可以用於滷製肉類，使其軟嫩多汁。

如何製作肉汁

自製肉汁分為以下幾個步驟：

1. 褐變肉類：在一個大鍋或荷蘭烤箱中，將肉塊在大約 300°C 的溫度下褐變，至表面呈金黃色。
2. 去水：將肉塊從鍋中取出並移到盤子上。傾出鍋中的多餘脂肪，只留下一湯匙左右。
3. 炒蔬菜：在剩下的脂肪中加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜等蔬菜，炒至軟化。
4. 加入麵粉：在炒好的蔬菜中加入麵粉，煮 1-2 分鐘，至麵粉呈金黃色。
5. 加入液體：逐漸將高湯或水加入鍋中，同時不斷攪拌，以避免結塊。
6. 煮沸：將肉汁煮沸，然後轉小火煮 30-60 分鐘，或直至肉汁濃稠。
7. 濾出：將肉汁用細網篩濾出，去除固體。
8. 調味：根據需要用鹽、胡椒和香草調味肉汁。

肉汁的創意用途

除了傳統的用途外，肉汁還可以有創意的用途，例如：

• 肉汁餅乾：在製作餅乾麵團時加入肉汁，風味十足。
• 肉汁馬芬：在製作馬芬麵糊時加入肉汁，營造濕潤多汁的口感。
• 肉汁烤魚：用肉汁醃製烤魚，增添風味。
• 肉汁冰淇淋：用肉汁製成鹹味冰淇淋，搭配鹹味或甜味配料。
• 肉汁湯圓：將肉汁添加到湯圓餡料中，營造獨特的風味。

肉汁的種類

不同的肉類和烹飪方法會產生不同類型的肉汁。以下是常見的肉汁類型：

肉汁的健康益處

適量的肉汁有幾種健康益處，包括：

• 提供豐富的蛋白質：肉汁是蛋白質的良好來源，可以幫助維持肌肉質量和組織修復。
• 補充鐵質：肉汁含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
• 含有維生素 B 群：肉汁富含維生素 B 群，對整體健康至關重要。

肉汁的健康風險

雖然肉汁有許多健康益處，但過度食用可能會帶來一些健康風險，包括：

• 高鈉：肉汁含有大量的鈉，過量攝入會導致高血壓和心血管疾病。
• 高膽固醇：肉汁含有膽固醇，過量攝入會增加患心血管疾病的風險。
• 飽和脂肪：肉汁含有飽和脂肪，過量攝入會增加患心血管疾病的風險。

肉汁的儲存

自家製肉汁可以在冰箱中最多儲存 3-4 天。冷藏前讓肉汁完全冷卻。要冷凍肉汁，請將其分裝到冷凍袋或密封容器中，並冷藏長達 3 個月。

結論

肉汁是一種用途廣泛、營養豐富的成分，可以提升各種菜餚的風味。雖然過度食用肉汁可能會帶來一些健康風險，但適量的肉汁可以為您的飲食增添風味和營養。通過使用不同的肉類和烹飪方法，您可以製作出各種肉汁，滿足您的口味和需求。