端午粽，情懷與創新的交織

端午粽的歷史淵源

端午粽，又稱粽子，是端午節的傳統美食，流傳至今已有兩千多年的歷史。相傳，在戰國時期，楚國詩人屈原投汨羅江自盡，為紀念他的愛國精神，人們便用竹葉包糯米飯投入江中，希望魚蝦不吃屈原的遺體。久而久之，便形成了端午節吃粽子的習俗。

粽子的種類繁多

粽子種類繁多，南北各地都有不同的特色風味。

• 北部粽：長條形，以糯米為主要食材，包裹豬肉、香菇、花生等餡料，北部粽的特色是醬油調味，帶有濃郁的古早味。
• 南部粽：金字塔形，以糯米為主要食材，包裹豬肉、鹹蛋黃、蝦米等餡料，南部粽的特色是鹼粽水調味，口感軟糯香甜。
• 鹼粽：以糯米為主要食材，用鹼粽水浸泡後再包粽子，鹼粽的特色是口感Q彈有嚼勁，適合搭配甜味餡料。
• 湖州粽：長條形，以糯米為主要食材，包裹豬肉、豆沙等餡料，湖州粽的特色是糯米炒過再包粽子，口感香醇緊實。
• 鹼粽：以糯米為主要食材，用鹼粽水浸泡後再包粽子，鹼粽的特色是口感Q彈有嚼勁，適合搭配甜味餡料。
• 素粽：以糯米為主要食材，不包裹肉類餡料，而是以香菇、花生、紅豆等素菜餡料為主，素粽的特色是清淡爽口，適合素食者食用。

粽子的營養價值

粽子是富含營養的傳統美食，根據食品藥物管理署的資料，每一顆200公克的粽子約含有：

• 熱量：600-800大卡
• 蛋白質：15-20公克
• 脂肪：20-30公克
• 碳水化合物：80-100公克
• 膳食纖維：5-10公克

粽子中的糯米富含碳水化合物，能提供充足的能量；糯米中的膳食纖維有助於腸胃道蠕動，促進消化；粽子中的肉類餡料富含蛋白質，有助於組織修補與肌肉生長；粽子中的香菇、花生等餡料富含維生素、礦物質和抗氧化劑，有助於增強免疫力。

粽子的創新應用

粽子不僅是傳統美食，也是創意的來源。近年來，許多業者紛紛推出創新口味的粽子，例如：

• 鹹蛋黃肉粽：以鹹蛋黃為餡料的粽子，鹹甜交織的滋味令人驚豔。
• 芋泥肉粽：以芋泥為餡料的粽子，芋泥的綿密香甜與肉粽的鹹香搭配得宜。
• 海鮮粽：以蝦仁、干貝等海鮮為餡料的粽子，海味的鮮美與粽子的香氣互相輝映。
• 素粽：以香菇、花生、紅豆等素菜為餡料的粽子，清淡爽口，滿足素食者的味蕾。
• 客家鹹粽：以糯米、豬肉、鹹菜等餡料製成的粽子，鹹香濃郁，回味無窮。

端午粽的保存與食用

• 保存：粽子最佳的保存溫度為0-4度，可冷藏保存約1-2週；冷凍保存約可保存3-6個月。
• 食用：食用前，可將粽子放入蒸籠中蒸熱，或放入微波爐中加熱。

端午粽，文化的傳承與創新的結合

端午粽不僅是傳統美食，更是一種文化的傳承。透過不同種類、口味的粽子，我們得以品嘗到不同的文化特色。而創新口味的粽子，則展現了粽子作為創意來源的無限可能，讓傳統美食得以與時俱進，滿足現代人的味蕾。端午佳節，讓我們一起品嘗粽子的美味，感受文化的傳承與創新的交織。