野性滋味 2023：10 大趋势引领食品和饮料行业的未来

导言

消费者越来越注重健康、可持续性和体验，这对食品和饮料行业产生了深远影响。迎合这些不断变化的偏好，企业正在创新产品和服务，以满足消费者对野生和原始口味的渴望。本文探讨了塑造食品和饮料行业的 10 大趋势，这些趋势为企业提供了接触新受众并推动增长的机会。

1. 野生美食体验

消费者寻求超越味蕾的沉浸式餐饮体验。餐厅正在以具有异国情调风味和传统烹饪技术的菜肴迎合这一需求。根据国家餐馆协会，2023 年 62% 的消费者表示愿意尝试新的和不寻常的菜肴。

2. 原生食材回归

消费者正在寻找未经加工或添加剂的食品。企业正在使用本地采购的、当季的和可持续的食材来响应这一趋势。据美国自然食品零售商协会称，2022 年美国有机食品销量增长了 14%。

3. 功能性食品的兴起

消费者正在转向功能性食品，以改善他们的健康和幸福感。这些食品富含植物营养素、抗氧化剂和益生菌，声称提供各种健康益处。国际市场研究集团 Euromonitor 预计，2023 年全球功能性食品市场将达到 2750 亿美元。

4. 植物性革命

消费者出于健康、环境和道德原因而越来越多地采用植物性饮食。植物性肉类、乳制品和鸡蛋替代品正在蓬勃发展，提供与动物性产品相似的口味和质地。根据植物性食品协会，2022 年美国植物性食品市场增长了 6.2%。

5. 昆虫食品的潜力

作为蛋白质的替代来源，昆虫食品正在获得关注。它们富含营养，对环境的影响小于传统畜牧业。联合国粮食及农业组织估计，食用昆虫可以为全球粮食安全做出重大贡献。

6. 可持续包装

消费者越来越关注食品和饮料包装的可持续性。企业正在探索可回收、可生物降解和可重复使用的包装解决方案。世界自然基金会报告称，2021 年全球一次性塑料生产量达到 3.96 亿吨。

7. 个性化营养

消费者正在寻求根据其个人健康状况和偏好量身定制的饮食体验。基因检测和可穿戴设备正在推动个性化营养的发展。据麦肯锡公司称，2023 年全球个性化营养市场预计将达到 110 亿美元。

8. 技术驱动的创新

技术在食品和饮料行业中发挥着至关重要的作用。人工智能、机器学习和物联网正在用于优化供应链、开发新产品和改善消费者体验。据埃森哲称，2023 年食品和饮料行业的数字化转型投资将达到 190 亿美元。

9. 本地和区域风味

消费者对本地和区域美食的兴趣日益浓厚。企业正在采购本地食材并与当地供应商合作，以提供具有独特风味的真实体验。根据美国农场局联合会，2022 年美国当地食品销售额达到 290 亿美元。

10. 口感和质地的创新

消费者正在寻求新的和创新的口味和质地体验。企业正在试验不同的成分组合、烹饪技术和生产工艺，以创造独特的美食体验。据全球食品和饮料趋势报告称，2023 年食品和饮料创新的首要趋势是口感和质地。

结论

野味 2023 为食品和饮料行业创造了令人兴奋的机会。通过迎合消费者的渴望，企业可以接触新的受众，推动增长并塑造行业的未来。拥抱这些趋势将使企业在不断发展和竞争激烈的市场中脱颖而出。