鯷魚百科全書：深入了解海洋中的小巨人

簡介

鯷魚（Anchovy），又稱「銀魚」，是一種體型嬌小、生活於海洋中的魚類。其體長通常在 2-20 公分之間，體型細長，側扁，全身覆蓋著銀色的鱗片，在陽光下閃閃發光。鯷魚廣泛分布於世界各地的溫帶和熱帶海域，主要棲息於近海淺水區，以浮游生物為食。

營養價值

鯷魚雖小，但營養價值卻十分豐富。每 100 克的鯷魚含有：

• 熱量：128 大卡
• 蛋白質：22.8 克
• 脂肪：6.4 克（其中含有豐富的 Omega-3 脂肪酸）
• 鈣：310 毫克
• 鐵：2.8 毫克
• 磷：260 毫克
• 維生素 B12：2.4 微克
• 菸鹼酸：10.6 毫克

分佈與種類

鯷魚廣泛分布於全球各地的溫暖海域中，主要可分為以下三大種類：

捕撈與應用

鯷魚是全球最重要的經濟魚類之一，每年全球的漁獲量超過 500 萬噸。秘魯、智利、中國、日本等國家和地區是主要的鯷魚捕撈國。鯷魚主要用於製作魚粉、魚油和醬料等加工品。

• 魚粉：鯷魚粉是一種高蛋白飼料原料，廣泛用於養殖業，包括蝦、魚、豬和家禽等。
• 魚油：鯷魚油富含 Omega-3 脂肪酸，具有抗炎、降血脂和預防心血管疾病的功效。
• 醬料：鯷魚醬是一種傳統的調味料，加入橄欖油、鹽、大蒜等材料製成，具有鹹鮮的味道，常作為披薩、義大利麵等料理的配料。

創新應用

隨著科學技術的進步，鯷魚的應用領域也在不斷擴大。近年來，研究人員將鯷魚鱗片研磨成粉末，發現其具有抗菌、抗氧化和防曬等功效，可應用於化妝品、醫藥和食品工業中。

產業概況與未來發展

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的統計，2020 年全球鯷魚漁獲量為 538 萬噸，其中秘魯佔比最高，達到 160 萬噸。預計未來隨著全球人口的增長和對健康食品需求的增加，鯷魚漁業將繼續保持穩定的發展趨勢。

相關表格

常見問題

1. 鯷魚和沙丁魚有什麼區別？
2. 鯷魚可以生吃嗎？
3. 鯷魚醬的製作方法？
4. 鯷魚鱗粉末的應用領域？