北見微生物與健康協會：全球酵母發酵產品市場即將突破 100 億美元

北見微生物與健康協會預測，全球酵母發酵產品市場將在 2027 年達到 101.6 億美元，2022 年至 2027 年的複合年增長率 (CAGR) 為 6.4%。

市場驅動力

• 對健康和營養食品的需求增加
• 酵母益生菌的認可度提高
• 發酵食品的流行
• 酵母提取物的廣泛應用

市場區隔

• 類型：新鮮酵母、乾燥酵母、酵母提取物、酵母益生菌
• 應用：烘焙、乳製品、保健品、動物飼料

主要地區

• 北美：預計為最大市場，2021 年市占率為 35.4%
• 亞太地區：預計為增長最快的市場，2021 年至 2027 年的 CAGR 為 8.1%
• 歐洲：預計為第三大市場，2021 年市占率為 28.1%

關鍵廠商

• Lesaffre
• AB Mauri
• Puratos
• Lallemand
• Novozymes

創新生字：

酵益體（Fermentics）：一種新的概念，結合了酵母發酵和益生菌的優點，為新應用創造潛力。

有用表格

表 1：酵母發酵產品市場規模（單位：百萬美元）

表 2：酵母發酵產品按類型細分（單位：百萬美元）

表 3：酵母發酵產品按應用細分（單位：百萬美元）

表 4：主要酵母發酵產品製造商市場份額（單位：%）

小技巧

• 選擇活性高的酵母菌株以提高發酵效率。
• 控制發酵溫度和 pH 值以優化產品特性。
• 探索酵益體的應用，例如功能性食品和藥品。
• 與專家合作以開發定制的酵母發酵產品。

優缺點比較

新鮮酵母

• 優點：酵母活躍度高，發酵時間短。
• 缺點：保質期短，儲存條件要求高。

乾燥酵母

• 優點：保質期長，使用方便。
• 缺點：酵母活躍度較低，發酵時間較長。

酵母提取物

• 優點：營養價值高，可作為調味料和增味劑。
• 缺點：價格較高，可用性有限。

酵母益生菌

• 優點：具有益生菌的保健益處，可改善消化健康。
• 缺點：對溫度和 pH 值敏感，儲存條件要求嚴格。

常見問題

1. 酵母發酵產品的保質期是多少？
   * 這取決於產品類型和儲存條件。一般來說，新鮮酵母的保質期最短，乾燥酵母的保質期最長。
2. 哪些因素會影響酵母的發酵活性？
   * 溫度、pH 值、酵母菌株和營養可用性。
3. 酵母發酵產品有哪些健康益處？
   * 改善消化健康、增強免疫力、降低膽固醇水平。
4. 如何選擇適合我的酵母發酵產品？
   * 考慮應用、所需的酵母活躍度和產品保質期。
5. 酵益體的潛力是什麼？
   * 創造新的功能性食品、藥品和保健品，改善整體健康和福祉。
6. 哪些產業將從酵母發酵產品市場的增長中受益？
   * 烘焙業、乳製品業、保健品業和動物飼料業。
7. 酵母發酵產品的未來趨勢是什麼？
   * 對益生菌、酵益體和可持續解決方案的需求增加。
8. 哪些創新正在推動酵母發酵產品市場？
   * 新的發酵技術、功能性成分的開發和個性化產品的興起。